El jamón ibérico sigue siendo el rey de cualquier fiesta en España. El origen del cerdo ibérico es un secreto mal guardado de la gastronomía española, que ofrece este manjar como si fuera oro rojo sobre tocino para el paladar de cualquiera que tenga esa suerte. Lo cierto es que no todo el mundo conoce todo lo que puede ofrecer el jamón ibérico, y sobre todo las dudas nos llegan cuando queremos comprar uno por encima de otros. ¿Sabemos distinguir cuál es el valor diferencial que nos hace decidirnos por un jamón ibérico u otro? ¿O sólo nos dejamos llevar por el indicativo del precio, que puede dar una pista que quizá no siempre sea definitiva?
Es necesario crear esta guía de cómo comprar el mejor jamón ibérico posible con el objetivo de que la próxima vez que vayamos al supermercado, o nos vayamos a dar un capricho en forma de pata, compremos el mejor jamón ibérico para nuestro hogar siempre también en función de lo que queramos gastarnos. Es importante siempre tener esa información que será la que nos permita decidir con conocimiento, y sobre todo con criterio para disfrutar del mejor sabor de un buen jamón ibérico.
¿Cuál es la gran pista que nos indica que un jamón ibérico es bueno?
Los expertos en jamón ibérico coinciden en que la calidad del jamón ibérico es esencial a la hora de poder ponerle precio. Y también, por supuesto, para hacernos con él. Pero si destacamos una pista por encima de todas, que nos ayudará a diferenciar el jamón ibérico del jamón serrano o duroc, por exponer otros ejemplos, es en el rojo intenso, con ese brillo particular que sí tiene el jamón ibérico.
A ello se une, por supuesto, tanto el sabor, como la textura y el aroma únicos para poder saborear todo lo que viene siendo un buen jamón ibérico. Así que lo cierto es que se ve al lejos si un jamón es ibérico o es serrano, que es otro muy común que se comercializa en muchos supermercados de España.
Los 4 precintos que nos guían hacia el mejor jamón ibérico
Se ha encargado la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, de crear un sistema de precintos o etiquetas que ofrecen al consumidor toda la credibilidad posible a la hora de comprarlo. Hay 4 precintos:
- Precinto negro, que es jamón de bellota 100%
- El precinto rojo, jamón de bellota ibérico
- Precinto verde, de jamón de cebo de campo ibérico
- Precinto blanco, jamón de cebo ibérico de cerdos 100% ibéricos
A la pregunta de cuál es el mejor, claramente el jamón que procede los cerdos 100% ibéricos tienen un plus respecto a otro tipo de jamones. De entre los 4 señalados, no es que haya uno mejor que otro, que los habrá. Si no que se buscan separar de los que no son ibéricos.