El jamón ibérico es uno de los alimentos que más se identifican con la gastronomía española. Es como a Italia la pasta o a Francia el champán. Un elixir que nunca falta en los platos de la grande citas, tales como las fiestas de fin de año, Navidad, bodas o cualquier celebración. En este artículo vamos a analizar que ocurre si comemos jamón ibérico a diario.
Pero si hablamos en términos de salud, los expertos aseguran que el jamón ibérico es beneficioso para la salud cardiovascular. Son varios los estudios que indican que los ácidos grasos mono insaturados que contiene el jamón ayudan a disminuir los niveles de colesterol. De esta manera se reduce el riesgo de sufrir patologías de este tipo.
De hecho, aunque la grasa de cerdo aparece en las tablas de composición de alimentos con una elevada cantidad de ácidos grasos insaturados, en el caso del cerdo ibérico y debido a sus particulares condiciones genéticas y de crianza, su composición en ácidos grasos es tan alta que el catedrático Grande Coiván se refirió a este animal como «un olivo con patas».
Desde la Asociación Nacional de Industrias de la Carne (ANICE) añaden que el jamón ibérico es una fuente de proteínas de alto valor biológico, que también aporta minerales y vitaminas indispensables para nuestro organismo, con un perfil lipídico equilibrado y moderado en calorías.
¿Qué ocurre si como jamón ibérico todos los días?
Un estudio de la Sociedad Española de Hipertensión señalaba que le consumo moderado diario de jamón ibérico no supone un aumento del riesgo cardiovascular. Es más, se puede afirmar que aporta algunos beneficios a nuestro organismo.
Para este estudio, según informan desde la web de Mens Health, participaron unas cien personas entre jóvenes y de mediana edad. Durante ocho semanas desayunaron con jamón ibérico. Durante todo este tiempo la investigación contó con la supervisión de profesionales sanitarios en un centro de salud. Y los resultados sugieren que comer todos los días jamón no es malo, sino que se le puede sacar provecho.
«El consumo diario de 40 gramos de jamón de bellota 100 % ibérico Cinco Jotas no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y tiene un impacto favorable para los niveles de lípidos sin afectar a la presión arterial y al peso». Así lo recogía el informe publicado en Food Science & Nutrition.
María Castro, directora de Comunicación de Cinco Jotas, asegura que «los resultados encontrados en este estudio confirman que el 100 % de jamón ibérico es rico en hierro y proteínas, pero además se ha demostrado que es rico en vitaminas esenciales como B5 y fuente de vitaminas B1, B6, zinc y fósforo, entre otros; y que por tanto es el aliado perfecto para una dieta saludable». Otro aporte del jamón ibérico como nutriente son las vitaminas del grupo B y E (también es alto en minerales).
Emilio Márquez, de la Unidad de Gestión Clínica de Molina de la Vega (Huelva), ha sido la persona que ha dirigido el estudio, donde afirma que los resultados no solo muestran los beneficiosos del consumo moderado de jamón de bellota 100 % ibérico, sino que añade que «podría recomendarse para pacientes dislipidémicos con HDL bajo, donde los tratamientos terapéuticos efectivos son escasos». Y es que se ha observado una reducción del riesgo cardiovascular de entre un 10 % y 15 %.